En Géorgie, le repas partagé s’appelle supra. Ce n’est pas un simple dîner : c’est un rituel social, dirigé par un maître de table (tamada), rythmé par des toasts, des chants et des plats qui arrivent en vagues successives. Voici comment comprendre ce repas, ses plats et son tempo, pour y participer sans faux pas.

Le tamada et les toasts

Le tamada est choisi parmi les convives pour son sens de la parole. Il propose les toasts dans un ordre précis : à la paix, à Dieu, à la patrie, aux parents, aux ancêtres, aux amis, à l’amour, etc. On répond « Gaumarjos ! » (À la victoire !). On ne boit pas avant que le tamada ne lève le verre, et on ne trinque pas avec la bière. Le vin se boit en petites gorgées, parfois cul sec pour un toast d’honneur.

Les plats qui arrivent à table

  • Khachapuri : pain au fromage, version Adjarie (en bateau, avec œuf et beurre), Imeretian (rond) ou Megrelian.
  • Khinkali : raviolis géants à la viande, bouillon à l’intérieur ; on les saisit par la queue, on mord, on boit le jus, et on laisse la queue sur l’assiette.
  • Pkhali : pâtés de légumes (épinards, betteraves, chou) aux noix.
  • Badrijani nigvzit : aubergines frites roulées avec une farce de noix.
  • Mtsvadi : brochettes de porc ou de bœuf cuites au feu de bois.
  • Lobio : haricots rouges mijotés, avec pain de maïs (mchadi).

Le vin géorgien

La Géorgie revendique plus de 8 000 ans de viticulture. Le vin se fait traditionnellement en grandes jarres enterrées appelées qvevri ; le blanc ambré (Rkatsiteli) à macération longue est la signature du pays. Le rouge Saperavi est dense et tannique. La région de Kakheti (est) concentre les domaines ; on peut y faire des dégustations dans des caves familiales.

Où vivre un supra ?

Dans une maison d’hôtes en Kakheti, un restaurant traditionnel à Tbilissi ou une famille hôte, via des tours organisés. Certains restaurants (Shavi Lomi, Salobie, Barbarestan) proposent des repas à la géorgienne ; réservez la veille. Un supra complet dure plusieurs heures ; on y arrive à jeun, on ne se lève pas avant la fin, et l’on goûte à tout.

Savoir-vivre

  • Ne refusez pas la nourriture ou la boisson offerte : on peut simplement y goûter.
  • Ne vous resservez pas vous-même en vin : on remplit le verre des autres.
  • Si vous êtes invité, un petit cadeau (chocolat, spiritueux) est apprécié.
  • Prévoyez une demi-journée : un supra ne se pressent jamais.
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