En octobre 2018, les grossistes de l’ancien marché de Tsukiji ont déménagé à Toyosu, de l’autre côté de la baie. Mais l’Outer Market (jōgai-shijō), la partie extérieure, a gardé ses boutiques et ses restaurants. Voici ce qui reste à Tsukiji, ce qui a changé et comment organiser une matinée entre les deux.

Ce qui reste à Tsukiji

Une centaine de petits commerces restent dans le réseau de ruelles à l’est de la station Tsukiji (ligne Hibiya) : étals de tamagoyaki (omelette sucrée), poissons grillés, algues, couteaux japonais, ustensiles de cuisine, thé. Les restaurants de sushi, d’udon, de donburi et de katsu servent surtout des clients venus de passage. Beaucoup de boutiques ouvrent à 5 h-6 h et ferment avant 14 h ; certaines ferment le dimanche et les jours fériés. Le marché est aussi fermé le mercredi pour une partie des activités.

Que manger à Tsukiji

  • Tamagoyaki : omelette en rouleaux, sur bâtonnet, vendue chez Yamacho et Marutake.
  • Kaisendon : bol de riz garni de sashimi, de thon, d’oursin ou de crabe.
  • Sushi : omakase ou menu du jour dans de petits comptoirs (Sushi Dai a déménagé à Toyosu).
  • Yakitori de poisson, brochettes de calmar ou de coquillages grillés.
  • Mochi et dango pour finir sur une note sucrée.

Comptez environ 1 500 à 4 000 ¥ pour un repas, plus en omakase. Les étals de rue acceptent surtout les espèces.

Toyosu : le nouveau marché

Toyosu abrite désormais les enchères de thon (6 h à 7 h 30, accès à la galerie réservée selon les règles). L’entrée au bâtiment est gratuite, avec une galerie de visite vitrée, et trois bâtiments (poisson, légumes et fruits, grossistes). La station Shijō-mae (ligne Yurikamome) est à deux pas. Les restaurants du bâtiment 6 offrent des sushis et des donburi ; il faut parfois patienter. Le marché est fermé le mercredi (et certains dimanches et jours fériés).

Itinéraire d’une matinée

Commencez à Tsukiji vers 7 h : petit déjeuner d’omelette, thé et un onigiri. Marchez 10 minutes jusqu’au temple Tsukiji Hongan-ji, ses lignes indiennes surprenantes. Prenez ensuite le métro vers Toyosu, pour voir les enchères et déjeuner. Terminez par le jardin Hamarikyu, à 15 minutes à pied de Tsukiji, pour un thé matcha avec vue sur la baie.

Conseils

  • Arrivez tôt : après 11 h, la plupart des étals sont fermés ou bondés.
  • Ne portez pas de grands sacs, les allées sont étroites ; restez poli et évitez de manger en marchant (certains stands l’interdisent).
  • Évitez le mercredi et les dimanches, où beaucoup de boutiques sont fermées.
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